Türkei Sicherheit

Unsere Testküchen-Experten beantworten die häufigsten Fragen zum sicheren Kochen und Umgang mit Speisen.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Instant- (links) und Standard-Fleischthermometer

Was ist der beste Weg, um den Gargrad zu überprüfen??

Die Temperatur sollte Ihr Anhaltspunkt für den Gargrad sein. Verwenden Sie beim Braten von Puten immer ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Putenfleisch und Füllung eine sichere Temperatur erreicht haben. Da es keinen visuellen Test für den Füllungsgrad gibt, empfiehlt das USDA, dass Sie keinen Truthahn füllen, wenn Sie anziehen'Ich habe kein Thermometer.

Ein Fleischthermometer misst die Innentemperatur von Lebensmitteln beim Kochen. Diese Thermometer können für größere Teile von Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und anderem Fleisch verwendet werden. Setzen Sie zu Beginn der Garzeit ein Fleischthermometer in das Gargut ein und achten Sie darauf, dass es nicht den Knochen berührt. Achten Sie beim Kauf eines Fleischthermometers auf ein gut lesbares Zifferblatt mit Edelstahl-Zifferblatt und bruchsicherer Linse. Ein Fleischthermometer kann auf Genauigkeit überprüft werden, indem mindestens 5 cm des Stiels in kochendes Wasser getaucht werden. Es sollte 212 Grad F anzeigen. Wenn das Thermometer über oder unter 212 Grad F anzeigt, addieren oder subtrahieren Sie dieselbe Gradzahl von der im Rezept angegebenen Temperatur und kochen Sie auf diese Temperatur. Einige Thermometer haben "Test" -Markierungen bei 212 Grad Fahrenheit.

Sofort ablesbare Thermometer, auch als schnell ansprechende Thermometer bekannt, messen einen weiten Temperaturbereich, typischerweise von 0 bis 220 ° F. Diese Thermometer sind nicht dafür ausgelegt, während des Kochens in Lebensmitteln zu bleiben. Ziehen Sie die Lebensmittel aus dem Ofen und setzen Sie das Thermometer in den dicksten Teil der Lebensmittel ein, ohne Knochen oder Pfanne zu berühren. Die Temperatur sollte in ca. 15 Sekunden registriert werden. Sofort ablesbare Thermometer können auch mit dem Kochwassertest auf ihre Genauigkeit überprüft werden.

Was'Es ist der beste Weg, einen gefrorenen Truthahn aufzutauen?

Der einfachste und sicherste Weg, einen Truthahn aufzutauen, besteht darin, den eingewickelten Vogel auf ein Tablett im Kühlschrank zu legen. Planen Sie etwa 24 Stunden für jeweils 5 Pfund des Vogels's Gewicht. Denken Sie daran, nicht den Tag zu zählen, an dem Sie ihn braten werden. Die Pute sollte niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden.

Das Füllen sollte 165 Grad F erreichen.

Kann ich den Truthahn in der Nacht füllen, bevor ich ihn brate? Kann ich einfach die Füllung machen und sie abkühlen lassen??

Es ist unsicher, den Truthahn vorher zu stopfen. Die gekühlte Füllung im Truthahn erreicht keine sichere Temperatur, bevor der Truthahn fertig ist. Zur Sicherheit sollte der Truthahn eine Temperatur von 180 Grad F erreichen und die Füllung in der Körperhöhle des Vogels sollte 165 Grad F erreichen'Es ist in Ordnung, die Krümel oder Brotwürfel vorher zuzubereiten, aber die Füllung sollte nicht vollständig vorbereitet sein, wenn sie zum Füllen eines Truthahns verwendet wird. Wenn die Füllung in einem Auflauf gebacken werden soll, kann sie im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Die Backzeit muss um ca. 15 bis 20 Minuten verlängert werden.

Muss ich einen Truthahn dabei heften?'s kochen?

Unsere Testküche nicht'Ich fühle mich heute so beschissen'Truthähne sind notwendig. Noch wichtiger ist, dass Heftwerkzeuge wie Bürsten und Zwiebelhefter tatsächlich eine Quelle für Bakterienverunreinigung sein können, wenn sie in ungekochte oder ungekochte Geflügelsäfte getaucht werden, dann bei Raumtemperatur stehen bleiben und später zum Heften verwendet werden.

ich'Ich habe gehört, dass das Braten von Truthahn in einer Papiertüte wirklich einfach und lecker ist. Ist es sicher, Truthahn auf diese Weise zu braten??

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten von Amerika sind Klebstoff und Tinte auf braunen Beuteln nicht für die Verwendung als Kochmaterial vorgesehen und können schädliche Dämpfe abgeben. Darüber hinaus werden braune Beutel in der Regel aus recycelten Materialien hergestellt und sind nicht hygienisch.

Kann ich einen Truthahn über Nacht in einem Ofen mit niedriger Temperatur rösten??

Nein. Beim Braten eines Truthahns bei einer Temperatur unter 0 ° C (325 ° F) können sich schädliche Bakterien vermehren. Dies sind die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können und auf dem rohen Truthahn vorhanden sein können. Glücklicherweise können sie mit geeigneten Kochtechniken leicht zerstört werden. Das Braten der Pute bei 325 Grad F tötet die Bakterien ab und produziert dennoch Fleisch, das feucht und zart ist.

Ich habe viel Truthahn und Füllung übrig. Was soll ich damit machen?

Entfernen Sie vor dem Schnitzen Ihres Truthahns unbedingt die gesamte Füllung. Die restliche Füllung kann bis zu 2 Tage gekühlt werden. Nach dem Abendessen alles Fleisch aus dem Schlachtkörper nehmen (dies sollte innerhalb von 2 Stunden nach dem Truthahn erfolgen)'s aus dem Ofen nehmen). Putenreste können innerhalb von 2 Tagen gekühlt oder in kleinen Portionen eingefroren werden. Vergewissern Sie sich, dass Sie die verpackten Verpackungen etikettieren und datieren und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Der übrig gebliebene Truthahn kann in jedem Rezept verwendet werden, das gekochtes Hähnchen oder Truthahn erfordert. Füllung muss auf mindestens 160 Grad F erhitzt werden.

Wie lange kann ich Saucenreste aufbewahren??

Saucenreste sollten nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden. Bringen Sie die Saucenreste vor dem Servieren immer zum Kochen.

Warum lauten die Rezepte, die Füllung locker in die Pute zu löffeln??

Die Füllung dehnt sich beim Braten aus. Wenn die Füllung zu dicht gepackt ist, erreicht sie zum Zeitpunkt der Fertigstellung des Truthahns noch keine sichere Temperatur.