Grundlagen des Dampfens

Machen Sie jedes Mal frisch schmeckende Lebensmittel.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Stellen Sie die Schüssel auf Metalldeckel, damit der Dampf ungehindert um die Schüssel zirkulieren kann.

1. Es ist wichtig um die richtige Menge Wasser in Ihrem Wok oder holländischen Ofen zu haben. Wenn da'Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, kann es beim Dämpfen zum Verspritzen und Einweichen der Speisen kommen. Wenn jedoch da'Wenn zu wenig Wasser vorhanden ist, kann der Wok beim Dämpfen trocken kochen. Wenn Sie das Wasser in den Wok geben, achten Sie darauf, dass zwischen dem Boden des Dampfgarers und dem Wasser ein Abstand von 1 Zoll bleibt. Überprüfen Sie den Wasserstand, indem Sie den Dampfgarer in den Wok stellen. Nachdem Sie den Wasserstand eingestellt haben, bringen Sie das Wasser über hoher Hitze zum Kochen.

2. Bei Verwendung eines Dampfgarers, Stellen Sie sicher, dass die Drähte nahe genug beieinander liegen, damit die Lebensmittel nicht durch die Öffnungen rutschen. Wenn das Essen zu klein ist, versuchen Sie, den Dampfgarer mit Aluminiumfolie zu bedecken und dann kleine Löcher hinein zu stanzen. Oder verwenden Sie ein rundes Drahtkühlgestell anstelle eines Dampfgarers.

3. Sobald das Wasser kocht, Ordnen Sie die Speisen wie im Rezept angegeben auf dem Dampfgarer an.

4. Wenn ein Rezept erfordert eine Schüssel zusätzlich zum Dampfgarer, wählen Sie eine, die hitzebeständig ist und mindestens 1 Zoll kleiner als der Durchmesser des Dampfgarers ist. Wenn die Schüssel alle Öffnungen abdeckt, stellen Sie drei oder vier Metalldeckel auf den Dampfgarer. Stellen Sie dann Ihr Gericht auf die Glasdeckel. Auf diese Weise wird die Schüssel so weit aufgerichtet, dass der Dampf darunter fließen und ungehindert in der Schüssel zirkulieren kann.

5. Manchmal Rezepte verlangen, dass Nahrungsmittel mit Folie bedeckt werden. Die Folie schützt die Lebensmittel vor jeglichem Dampf, der beim Dämpfen auf die Lebensmittel kondensieren und tropfen kann.

6. Wenn Sie den Deckel aufsetzen Stellen Sie sicher, dass der Wok fest sitzt, damit nur sehr wenig Dampf entweicht. Überprüfen Sie den Sitz des Deckels, bevor Sie beginnen. Wenn das Essen, das Sie zubereiten möchten, zu groß ist, als dass der Deckel genau passt, suchen Sie nach einem anderen Deckel mit besserer Passform. Stellen Sie sicher, dass der Deckel eine Kuppelform hat, damit das Wasser nicht eindringt't kondensieren und auf das Essen tropfen.

7. Überprüfen Sie das Wasser während des Dampfens gelegentlich unter dem Dampfgitter, um sicherzustellen, dass es keine hat't weggekocht. Fügen Sie nach Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.

8. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel abnehmen aus einem dampfenden Wok, tun Sie dies vorsichtig. Achten Sie darauf, den Deckel so zu kippen, dass der Dampf nicht von Ihnen aufsteigt, um Verbrennungen zu vermeiden.

Stellen Sie sicher, dass die Drähte in einem Dampfgarer nah genug sind, damit die Lebensmittel nicht durchrutschen.

• Ein Wok, Mit seinen schrägen Seiten ist es eine perfekte Pfanne zum Dämpfen. Da die Seiten geneigt sind, passt das Gestell etwa zur Hälfte hinein und lässt genügend Platz für das Wasser darunter. Wenn Sie nicht'Wenn Sie keinen Wok haben, können Sie mit einem holländischen Ofen improvisieren. Stellen Sie drei oder vier umgekehrte Puddingbecher auf den Boden eines holländischen Ofens. Stellen Sie dann ein beliebiges Dampfgarer darauf.
• Dampfergestelle sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Diejenigen, die typischerweise mit Woks verpackt sind, sind runde Drahtgestelle. Wenn dein Wok es nicht getan hätte'Wenn ein Dampfgarer nicht mitgeliefert wird, können Sie diesen separat erwerben. Gestelle sind in perforiertem Metall, Bambus und Aluminium erhältlich. Die Gestelle aus Bambus und Aluminium können einzeln oder gestapelt verwendet werden, um mehr als eine Charge von Lebensmitteln gleichzeitig zu kochen. Wenn sie'Verwenden Sie nach dem Stapeln den Dampfdeckel anstelle des Deckels aus dem Wok. Wenn Sie nicht'Sie haben wahrscheinlich keinen Dampfgarer, den Sie mit etwas ausstatten können, das Sie bereits in Ihrer Küche haben. Ein rundes Drahtkühlregal oder ein kleines Metallsieb sind beispielsweise ein großartiger Ersatz.
• Ein dicht schließender kuppelförmiger Deckel ist zum Dämpfen unerlässlich. Wenn der Wokdeckel nicht funktioniert'Suchen Sie in Ihrem normalen Kochgeschirr nach einem Deckel, der zu Ihrem Wok passt. Ein Deckel aus einer 10- oder 12-Zoll-Pfanne oder einem holländischen Ofen passt möglicherweise direkt in den Rand des Woks. Die Kuppelform ist wichtig, da Kondenswasser an den Seiten des Deckels herabfließen kann, anstatt auf die zu dampfenden Speisen zu tropfen.