Wir haben gehört, Cold Brew ist weniger sauer als heißer Kaffee. Ist das wahr?

Eine neue Studie stellt das alles in Frage.

Von Dan Nosowitz Save Pin FB

Säure von kaltem Gebräu gegen heißes Gebräu

Die Idee, dass kaltes Gebräu säurearm ist, kann mit hinreichender Sicherheit einem Mann in Colorado mit dem Namen Todd & x201C; Toddy & x201D; Simpson. Die meisten Verweise im Internet auf den niedrigen Säuregehalt von kalt gebrühtem Kaffee verweisen entweder direkt auf Simpson oder verwenden seine Zahlen, wie auf seiner Website zu sehen. Simpson, der Kaltbrühgeräte und Kaffee verkauft, gab bereits 2009 an, eine Studie durchgeführt zu haben, in der Kaltbrühkaffee mit einem Gehalt von & x201C; 67 Prozent weniger sauer & x201D; als heißer Kaffee. 

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Diese neue Studie wurde von Megan Fuller und Niny Rao, Forschern an der Jefferson University, durchgeführt. Sie testeten sechs verschiedene Kaffeebohnen aus aller Welt und maßen ihren Säuregehalt, nachdem sie mit dem gleichen Verhältnis von Bohne zu Wasser gebraut worden waren. Die Ergebnisse? Die pH-Werte der kalten und heißen Brühproben lagen im Bereich von 4,85 bis 5,13, ​​was bedeutet, dass sie statistisch ähnlich sind, sicherlich bei weitem nicht in der Nähe von Simpson's Marke von 67 Prozent Unterschied. Einige warme Kaffees waren etwas saurer als ihre kalt gebrühten Gegenstücke, aber einige waren weniger sauer und einige waren fast identisch. Amateurtests haben dasselbe gezeigt.

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Antioxidantien in Cold Brew vs. Hot Brew

Das soll man dort nicht sagen'Es gibt keinen Unterschied zwischen diesen beiden Kaffeesorten. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass heiß gebrühter Kaffee dank höherer Konzentrationen von was eine höhere antioxidative Aktivität aufweist als ihre kalt gebrühten Gegenstücke'Die Gesamtsäure, die sich im Geschmack und in der Auswirkung auf Ihre Speiseröhre niederschlägt, ist ziemlich gleich, es gibt jedoch viele verschiedene Säurearten, und kaltes und heißes Gebräu haben unterschiedliche Mengen davon. Die nicht-deprotonierten Säuren können für die höhere antioxidative Aktivität in heißem Kaffee verantwortlich sein, aber das tut es nicht'Kaltgebrühter Kaffee muss nicht unbedingt gesünder sein. 

Kurz gesagt, überlegen Sie es sich noch einmal, bevor Sie ein kaltes Gebräu bestellen'Ich werde ein bisschen angenehmer auf deinem Bauch sein. Am besten meiden Sie eine Tasse Joe.