Was bedeutet glutenfrei?

Wahrscheinlich haben Sie von glutenfreien Rezepten und Lebensmitteln gehört. Aber was genau ist Gluten? Ihr Nachbar hat "Glutenprobleme", oder Sie haben von Prominenten gelesen, die eine glutenfreie Diät als Entgiftungswunder angepriesen haben. Aber während Gluten - ein Protein, das in gewöhnlichen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt - ein heißes Gesundheitsthema war, ist es viel mehr als nur eine Modeerscheinung. Folgendes müssen Sie wissen.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Lebensmittel mit Gluten können bei vielen Menschen zu schweren Verdauungsproblemen und im Laufe der Zeit zu schweren Erkrankungen wie Diabetes, rheumatoider Arthritis und Darmkrebs führen.

Was ist eigentlich Gluten?? Gluten ist ein klebriges Protein, das's sind in unseren häufigsten Grundnahrungsmitteln wie Brot, Nudeln, Müsli und Desserts enthalten. Es'Es ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten herkömmlichen Backwaren, da es die "flauschige" Qualität von Kuchen und Muffins erzeugt und Teige bindet und ihnen ihre feuchte Textur verleiht.

Gluten kann jedoch auch in unwahrscheinlichen Lebensmitteln gefunden werden, wie zum Beispiel:

• Bier
• Sojasauce
• Salat Soße
• gemälzte Bonbons
• Schmelzkäse

Ihre Top-Gluten-Fragen - beantwortet

Viele Leute sagen sie'Sie sind allergisch gegen Gluten - oder?? Nicht wirklich, nein. Menschen sind an sich nicht allergisch gegen Gluten; Sie sind entweder glutenempfindlich (30 Prozent der Bevölkerung sind betroffen) oder sie sind glutenempfindlich'Ich habe eine gefährlichere Autoimmunkrankheit namens Zöliakie (die etwa einen von 100 Amerikanern plagt, oftmals ohne Diagnose)..

Was die Experten über Glutenallergien sagen: "Mit Zöliakie ist der Körper'Die Autoimmunreaktion besteht darin, zuerst das Gluten und dann seine eigenen Zellen anzugreifen. Dies führt mit der Zeit zu schwerwiegenden Schäden. Mit der Empfindlichkeit gegenüber Gluten wird die klebrige Nahrung nie vollständig verdaut, was zu Entzündungen und Reizungen in verschiedenen Bereichen des Körpers führt ", sagt Dr. Vikki Petersen, zertifizierter klinischer Ernährungswissenschaftler, Direktor des HealthNow Medical Center in Sunnyvale, Kalifornien, und Autor des Buch "The Gluten Effect."

Woher weiß ich, ob ich Probleme mit Gluten habe?? Da Gluten-Unverträglichkeit eine Vielzahl von Systemen im Körper betrifft, können die Symptome weitreichend und vielfältig sein. Dazu gehören schwere und leichte gastrointestinale Probleme wie chronischer Durchfall, Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfung, saurer Reflux und IBS sowie Anämie, Mangelernährung, Unfruchtbarkeit, wiederkehrende Fehlgeburten, Arthritis und Osteoporose.

Wie wird es diagnostiziert?? Sie können Ihren Arzt bitten, Zöliakie durch eine einfache Blutuntersuchung oder eine Darmbiopsie auszuschließen. Wenn du'Petersen ist besorgt über die Glutenempfindlichkeit und empfiehlt, alle Lebensmittel, die Gluten enthalten, für einen Monat aus der Ernährung zu streichen und sie dann wieder zuzugeben, um festzustellen, ob die Symptome wieder auftreten. Der Goldstandard für die Diagnose jeglicher Nahrungsmittelempfindlichkeit ist die Beseitigung und Provokation, was bedeutet, dass man mindestens einen Monat lang glutenfrei lebt und dann versucht, das Essen erneut zu sich zu nehmen, sagt sie. "Sie müssen sich aber wirklich auf die Diät festlegen - wenn Sie'Es ist nicht perfekt, der Test hat gewonnen'nicht funktionieren. "

Werde ich abnehmen, wenn ich mich glutenfrei ernähre?? Knifflige Frage. Unterernährte Zöliakie-Betroffene, die infolge der Krankheit einen Darmschaden haben, nehmen bei einer glutenfreien Ernährung häufig zu. Wie für alle anderen kann das Ausschneiden von klebrigen Kohlenhydraten zu Gewichtsverlust führen, aber nur, wenn sie'wieder mit nahrhaften, hochwertigen Lebensmitteln ersetzt. Was'Außerdem haben viele glutenfreie Lebensmittel in der Verpackung weniger Ballaststoffe als ihre glutenhaltigen Gegenstücke und sind stärker. "Wenn Sie raffinierte Weißmehldesserts herausnehmen und durch glutenfreie, raffinierte Tapiokamehldesserts ersetzen, Sie'Du bekommst immer noch die gleichen leeren Kalorien und wirst nicht abnehmen ", erklärt Petersen.

Was ist, wenn ich positiv auf Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit teste?? Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater, der Erfahrung mit Patienten mit Gluten-Intoleranz hat. Die einzige Behandlung ist die strikte Einhaltung einer glutenfreien Diät. (Fachleute glauben, dass eine Menge von nur einem Achtel eines kleinen Fingernagels den Verdauungstrakt schädigen kann.) Da in so vielen gängigen Lebensmitteln der amerikanischen Standarddiät Gluten lauert, kann das Ausschneiden zunächst entmutigend, wenn nicht gar unmöglich erscheinen.